Heb je ooit het lef gehad om een hap rauwe rabarber te nemen? Dan weet je dat deze knapperige stengel je gelijk wakker schudt met zijn super zure smaak! Maar laat je niet afschrikken, want achter die zure bite schuilt een echte gezondheidsheld. Rabarber is een bron van krachtige antioxidanten en mineralen en zit boordevol vezels. Van taarten tot salades, je kunt deze veelzijdige groente in talloze zoete en hartige gerechten verwerken. Tijd om die zure stengels eens beter te leren kennen.
Vezels in rabarber helpen bij een goede spijsvertering
Je darmen zullen je dankbaar zijn voor de vezels in rabarber. Deze helpen de goede bacteriën in je darmen te voeden, zorgen voor een regelmatige stoelgang, en voorkomen obstipatie. Een gezonde darmflora is essentieel voor je algehele gezondheid, dus laat rabarber zijn werk doen.
Nog een bonus! Rabarber is laag in calorieën en hoog in vezels, waardoor het een slimme keuze is als je op je gewicht wilt letten. Het zorgt ervoor dat je je vol voelt zonder je calorie-inname te verhogen, wat het ideaal maakt voor een gezonde levensstijl. Voeg rabarber toe aan je maaltijden en geniet van de vele voordelen zonder schuldgevoel!
Rabarber beschermt je cellen dankzij antioxidanten
Wist je dat rabarber vol zit met antioxidanten? Deze helpen je lichaam te beschermen tegen schadelijke vrije radicalen. Dat zijn moleculen die je cellen kunnen beschadigen en bijdragen aan veroudering en ziektes. Een van de meest opvallende antioxidanten in rabarber is luteïne, wat geweldig is voor het behouden van gezonde ogen en een stralende huid. Dus als je op zoek bent naar een natuurlijke manier om je zicht scherp te houden en je teint te laten stralen, is rabarber je nieuwe beste vriend.
Rabarber bevat calcium & vitamine K voor sterke botten
Rabarber is rijk aan essentiële mineralen zoals calcium, kalium en mangaan. Deze helpen je botten sterk te houden, je spieren soepel te laten werken en je energieniveau op peil te houden. Bovendien ondersteunt kalium je hart- en vaatstelsel door je bloeddruk in balans te houden. Sterke botten = een gezond lichaam. Rabarber is fantastisch voor je botten. Met een gezonde dosis calcium en vitamine K zorgt rabarber er ook voor dat je skelet sterk blijft. Vitamine K speelt een cruciale rol bij de bloedstolling en botvorming, dus eet rabarber en steun je lichaam op deze essentiële manieren.
De voedingswaarde van Rabarber
| 100 gram rauwe rabarber | |
| Energie | 23 kcal |
| Vet | 0 g |
| – waarvan verzadigd | 0 gr |
| Koolhydraten | 2 g |
| – waarvan suikers | 2 g |
| Vezels | 1,8 g |
| Eiwit | 1 g |
| Zout | 0 g |
5 Weetjes over rabarber
Ben je overtuigd van de voordelen op je gezondheid van rabarber? Super! Maar voordat je aan de slag gaat, hebben we een paar handige tips en feitjes voor je. Lees snel verder om het meeste uit deze verrassende groente te halen!
1. Rabarber is een groente!
Je zou het bijna niet verwachten door de zoetzure smaak, maar rabarber is eigenlijk een groente! We eten de stengel van de rabarberplant die verder geen vruchten of bloemen bevat. Daarom noemen we dit dus een groente. De meest bekende recepten gaan over zoete gerechten, maar wist je dat rabarber ook heerlijk smaakt in hartige recepten? Laat je creativiteit de vrije loop! Inspiratie nodig? Bekijk onze recepten zoals een rabarber bieten salade of een heerlijke linzenstoof met rabarber.
2. Wist je dat rabarber ook heel goed past in hartige recepten?
Voor hartige bereidingen is het belangrijk om jonge, slanke stengels rabarber te gebruiken, omdat deze een mildere smaak hebben en sneller garen. Verwijder de bladeren (deze zijn niet eetbaar) en snijd de stengels in dunne plakjes. Dit zorgt ervoor dat de rabarber snel zachter worden tijdens het koken, zonder dat het zijn frisse bite volledig verliest. Overigens kan je rabarber ook prima rauw eten door een salade bijvoorbeeld!
Kooktip: Probeer rabarber eens te roerbakken! In een roerbakgerecht kun je rabarber combineren met ingrediënten zoals gember, knoflook en sojasaus. Voeg de plakjes rabarber toe aan het einde van de kooktijd, zodat ze licht karamelliseren en hun textuur behouden. Ze vormen een mooie aanvulling op groenten zoals courgette, paprika of sugar snaps, en geven een aangename zuurgraad aan bijvoorbeeld kip, tofu of varkensreepjes.
Kruiden & specerijen met rabarber
Om de smaak van rabarber in een hartige context te versterken, kun je werken met specerijen zoals komijn, chili of korianderzaad. Ook verse kruiden, zoals munt of basilicum, passen goed bij de frisse toon van rabarber. Door een scheutje honing of een andere zoetmaker toe te voegen, kun je de zurigheid subtiel afronden zonder de smaak te overheersen.
Zo tem je de zure smaak
Vroeger werd kalk of krijt toegevoegd aan rabarber om de zuurgraad te temperen en calciumopname te verbeteren, maar dat is tegenwoordig niet meer nodig. Een scheutje melk of een beetje suiker tijdens het koken verzacht de smaak eenvoudige. Liever geen suiker? Serveer rabarber dan goed gekoeld, want dit maakt de zure smaak ook minder intens.
3. Rabarber hoef je niet te schillen!
Vergeet het schilmesje, want je hoeft een verse jonge rabarber niet te schillen. Verwijder gewoon de harde onderkant en de bladeren. In tegenstelling tot bleekselderij, heeft rabarber geen draderige schil. Snijd het gewoon in stukjes en je bent klaar om te koken! Heb je een rabarber die al iets ouder is raden we wel aan om deze te schillen. Lees alle tips voor het schillen van rabarber!
4. Let op: alleen de stelen van de rabarber zijn eetbaar
Rabarberbladeren zijn de rebels van de plant – ze zien er misschien verleidelijk uit, maar ze bevatten giftig oxaalzuur. Dit zuur kan nierproblemen en stofwisselingsziekten veroorzaken. Daarom is het belangrijk om die bladeren meteen te verwijderen en op de composthoop te gooien.
Oxaalzuur heeft nog een trucje: het bindt zich gemakkelijk aan calcium (kalk), waardoor het calcium uit je lichaam weggetrokken kan worden. Dit kan op de lange termijn leiden tot botontkalking en nierproblemen. Voor gezonde mensen is dit meestal geen probleem, want je zou kilo’s rabarber moeten eten om een teveel aan oxaalzuur binnen te krijgen. Toch is het voor kinderen en senioren verstandig om niet meer dan tweemaal per week rabarber te eten. Mensen met reuma, jicht, artritis of nierstenen kunnen beter ook niet te veel rabarber eten. Bij twijfel is het altijd verstandig om je arts te raadplegen.
5. Rabarber oogst je in de zomer, maar kan je ook prima bewaren voor de winter.
Rabarber is op zijn best van april tot juni. Tijdens deze maanden zijn de stengels het lekkerst en bevat de rabarber minder oxaalzuur. Pluk geen rabarber na 24 juni, want daarna stijgt het oxaalzuurgehalte, wat de smaak en gezondheid beïnvloedt. Houd je aan de rabarberkalender voor de beste oogst!
Rabarber bewaren
Wil je langer van je rabarber genieten? Geen probleem! Rabarber kun je gemakkelijk invriezen, inleggen of bewaren in een zuur badje. Zo blijft het tot wel zes maanden goed. En een gezondheid bonus: het fermenteren van rabarber kan extra prebiotische voordelen opleveren. Bekijk onze uitgebreide blog over het bewaren van rabarber voor meer tips.
Zoals je kunt zien, heeft rabarber veel meer te bieden dan je misschien dacht. Het is niet alleen veelzijdig en lekker, maar ook een echte gezondheidsbooster. Voeg rabarber toe aan je weekmenu tijdens de seizoensmaanden april tot en met juni en ontdek zelf de vele voordelen. Eet smakelijk en blijf gezond met rabarber!
