Hazelnoten zijn heerlijk. Of je ze nu door een cake mengt, over je havermout strooit of gewoon uit het vuistje eet, die volle nootachtige smaak maakt alles beter. Maar eerlijk is eerlijk: dat bruine velletje dat na het roosteren achterblijft? Dat kan soms wat bitter smaken en het kriebelt ook een beetje tussen je tanden. Tijd om te leren hoe je hazelnoten makkelijk pelt. Het is een simpele truc en echt waar, het kan zonder frustratie en zonder dat de halve keuken vol ligt met vliesjes.
Waarom hazelnoten een velletje hebben
Dat dunne bruine vliesje zit er niet voor niets. Het beschermt de noot tegen uitdroging en helpt tijdens de rijping. Het velletje is eigenlijk de natuurlijke “jas” van de hazelnoot, die het zaad (de hazelnoot) beschermt tegen vocht, insecten en schimmels terwijl het nog in de dop zit. Alleen… als je het wilt verwijderen, blijkt het verrassend hardnekkig. Zeker bij rauwe hazelnoten, want dat velletje zit dan nog stevig vast. Gelukkig is er een eenvoudige manier om het los te krijgen. Lees snel verder, dan behandelen we twee handige methoden die je kunt gebruiken.
Hazelnoten pellen na het roosteren
De meest gebruikte methode is pellen na het roosteren van hazelnoten. Tijdens het roosteren droogt het velletje uit en laat het los. Zo doe je het:
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
- Spreid de hazelnoten uit op een bakplaat met bakpapier.
- Rooster ze 10 tot 15 minuten, tot ze lekker geuren en het velletje begint te barsten.
Belangrijk: laat de noten na het roosteren eerst goed afkoelen! Als je ze te snel probeert te pellen, zijn ze nog heet en kunnen ze makkelijk breken of hun olie verliezen. Bovendien laat het velletje vaak beter los zodra de noten op kamertemperatuur zijn.
Methodes om de noten te pellen
Wanneer de noten voldoende zijn afgekoeld, zijn er verschillende manieren om het velletje te verwijderen:
- In een theedoek wrijven: Leg de noten in een schone, droge theedoek, vouw de doek dicht en wrijf zachtjes met ronddraaiende bewegingen. Het velletje laat los en de noten blijven intact.
- Wrijven in een kom: Doe de noten in een grote kom, dek af met een deksel en schud krachtig. Het velletje breekt af en blijft in de kom achter.
- Met een fijne zeef: Leg de noten in een grote zeef en wrijf ze voorzichtig met een lepel of spatel tegen elkaar.
- Met de vingers of een mesje: Voor de hardnekkige stukjes kun je met je vingers of een klein mesje voorzichtig wrijven.
Het mooie van deze methoden is dat je afhankelijk van je voorkeur en hoeveelheid noten de techniek kunt kiezen die voor jou het handigst is. De theedoek vinden wij het handigst, vooral voor een kleinere hoeveelheid of als je de noten voorzichtig wilt behandelen zodat ze niet breken.
Hazelnoten pellen met kokend water
Wil je de hazelnoten liever rauw gebruiken of geen rooksmaak door het roosteren, dan kun je ze ook pellen met kokend water. Dit is een eenvoudige methode die het bruine vliesje zacht maakt en loslaat, zonder dat de noten verhit worden tot ze bruin worden.
Zo pak je het aan
- Breng een pannetje water aan de kook.
- Voeg eventueel een theelepel baking soda toe. Dit helpt het vliesje sneller loslaten en maakt de schil iets zachter.
- Doe de hazelnoten in het kokende water en laat ze ongeveer 3 tot 5 minuten koken.
Pas op dat ze niet te lang in het water blijven, anders kunnen ze te zacht worden. - Giet de noten af in een vergiet en spoel ze direct af met koud water. Zo stopt het kookproces en koelen de noten af zodat je ze makkelijker kunt hanteren.
- Wrijf de hazelnoten voorzichtig tussen je vingers of over een schone keukenhanddoek. Het vliesje laat nu bijna vanzelf los.
Extra tips
- Voor een grotere hoeveelheid noten kun je ze in porties koken, zodat je water op temperatuur blijft en alle noten gelijkmatig worden behandeld.
- Je kunt ook een grote kom vullen met koud water en de noten daarin laten weken nadat je ze hebt afgegoten. Dit helpt restjes van het vliesje los te maken.
- Deze methode is ideaal voor recepten waarbij je rauwe hazelnoten wilt gebruiken, zoals raw cheesecakes, smoothies, of zelfgemaakte notenpasta.
Het voordeel van deze methode is dat de noten hun natuurlijke smaak en voedingsstoffen behouden, omdat ze niet worden geroosterd, maar toch makkelijker te pellen zijn dan in rauwe vorm.
Gezondheidsvoordelen: rauw of geroosterd?
Er is vaak discussie over wat gezonder is: rauwe of geroosterde hazelnoten. Beide hebben hun voordelen. Rauw bevatten hazelnoten iets meer van bepaalde antioxidanten en gezonde vetten, omdat er niets verloren gaat door hitte. Geroosterde hazelnoten hebben dan weer een rijkere smaak en zijn makkelijker te verteren doordat de hitte sommige enzymen afbreekt.
Kortom: wissel het lekker af! Een handje rauwe noten voor de pure voedingswaarde, en geroosterde voor dat heerlijke aroma!
Wat te doen na het pellen
Zodra je hazelnoten hebt gepeld, wil je ze natuurlijk goed bewaren zodat ze knapperig blijven. Doe ze in een luchtdichte pot op een koele, donkere plek. Zo blijven ze wekenlang vers. Wil je meer weten over hoe je noten het beste bewaart, lees dan ook mijn artikel over noten bewaren.
